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Notre démarche en vinification est simple: le plus naturel possible!
Les vins rouges sont vinifiés sans SO2. La fermentation alcoolique est réalisée par les levures naturelles et indigènes.L'élevage est conduit en barriques et en foudres de bois.Les vins ne sont sulfités qu'après la fermentation malolactique et avant la mise en bouteilles.Celle-ci est pratiquée 18 mois après récolte.
Le vins blancs sont sulfités au pressurage puis débourbés avant la mise en fermentation.L'élevage est fait en cuves métal sur lies fines et partiellement en barriques pour le GIVRY . |
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Pour
"Domaine Chaumont"